作为我们“两广”地区的百姓来说，扣肉是逢年过节必不可少的一道菜肴，也是“年味”的代表，它不仅有阖家团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头。而地域不同，扣肉的做法也不一样。下面给大家介绍的就是我们鹿寨的香芋扣肉，吃货们可别错过了。

在县城某酒店香芋扣肉生产车间，厨师正忙着将五花肉和芋头分别油炸。师傅介绍，扣肉制作要选用上好的五花肉，然后蒸熟，用工具戳皮，给肉发起来，抹上盐和醋，再放到油锅里炸成金黄色。

要想做出一碗美味的扣肉，除了要精选肥瘦相间、弹性好的上等五花肉和个大、结实、表皮无烂点的荔浦芋头之外，给扣肉调酱汁尤为重要，甚至决定着整碗扣肉的味道，只有酱汁调好了，做出来的扣肉才会更加美味。

厨师黄永江：“我们做扣肉调料汁非常的讲究，除了酸梅酱、酱油、五香粉等调料之外，还特别要加广东南乳，这样做出来的扣肉闻起来特别香，吃起来口感更好。”

从清洗食材开始，到蒸煮、油炸、切块、拼盘，直至最后取出蒸好的扣肉淋上酱汁，这样一盘芳香四溢、造型团团圆圆的扣肉才算制作完成。

还等什么，赶紧动手制作一碗香芋扣肉，在这喜庆的春节里跟家人一起分享吧。（梁秋萍　颜凯）